Trucs et astuces du levain

Guylaine Lacaze est Manager Recherche & Développement au sein du groupe international Puratos, fabriquant de référence pour les ingrédients et solutions dans les secteurs de la boulangerie & pâtisserie.

La devise Puratos : « Nous transformons les technologies et les expériences en nouvelles opportunités… Afin d’améliorer la vie des gens et protéger la planète ».

Après 5 années d'apprentissage en boulangerie et en pâtisserie, il part en Angleterre. Tourier dans un grand hôtel, il s’occupe du five o’clock tea et lorgne rapidement vers les cuisines. De coup de main en coup de pâte, il passe de l’autre côté et apprend la cuisine en la pratiquant sur le tas.
Originaire de Mayenne, il s'installe à Paris après son expérience outre-Manche et se perfectionne auprès de grands chefs : Alain Dutournier au Carré des Feuillants, puis Mickaël Feval et Morot-Gaudry.
Après une courte escale en Espagne, il fait la rencontre déterminante du chef Guy Martin. Il noue avec lui une relation de confiance qui le mène à diriger pendant quatre ans l’Atelier Guy Martin.
Styliste culinaire, animateur télé, Anthony Courteille ouvre son propre restaurant en 2013 au 15 rue Marie-Louise dans le quartier du canal Saint-Martin. À la table de "Matière à..". le pain et le beurre maison y sont déjà reconnus.
Avec SAIN, Anthony Courteille milite pour redonner ses lettres de noblesse au pain en adoptant une démarche la plus vertueuse possible et milite pour perpétuer le savoir-faire artisanal ancestral de la boulangerie