Semences Paysannes
Speakers
LARDERET Damien
Fondateur La CariocaAprès avoir vécu 6 ans au Brésil, en tant que journaliste et distributeur de vins, je décide de rentrer à Sète et de façonner mon propre produit. L’idée de s’orienter vers le pain au levain naturel est arrivée assez vite. A peine arrivé en France, je commence une formation à l’Ecole Internationale de Boulangerie vers Sisteron. 1 an et demi après et pas mal de galères et de bureaucratie pour avoir des appuis locaux et des financement ma boulangerie ouvre ses portes le 3 novembre 2020, alors que commence le 2eme confinement.
Je m’inscris dans la vague des néo boulangers souvent issus comme moi de reconversion professionnelle, je travaille en bio et au levain naturel, nous avons donc des pains qui vont avoir plus de goût, qui vont se conserver plus longtemps, être plus digeste et avoir un meilleur apport nutritif.
Réalisation d'une recette exceptionnelle, appelée en boutique Semences Paysannes, qui est un blé paysan, mélange de plein de champs de blés anciens et d'autres moins anciens mais qui donnent un goût extraordinaire, moulu selon les technique de meunerie qui existait en France au XIXème siècle. Aujourd'hui il n'y a qu'un seul paysan meunier qui la pratique encore.
