Boulangerie
Petit pain au lait : revisité à l'encre de seiche
Speakers
Damien
BACCON
Institut Culinaire de France
BACCON Damien
Chef boulanger et formateur Institut Culinaire de FranceIssu d’une famille de boulangers Bretons depuis 4 générations, Damien Baccon a été formé à l’INBP à la boulangerie.
Il a travaillé pour les restaurants étoilés de Joël Robuchon à Las Vegas puis a été consultant à l'international en Chine et au Moyen-Orient.
Il s’est ensuite tourné vers l'enseignement et développé les formations Boulangères à l’ENSP « Alain Ducasse Éducation ».
Il est aujourd’hui membre du comité de direction de l’institut Culinaire de France à Bordeaux puis consultant en boulangerie principalement en Asie et en Europe.
