Nicolas Guercio, Lutetia

Nicolas Guercio a démarré en 1999 en cuisine, puis lance sa carrière en pâtisserie en 2002 à l’hôtel Royal Monceau, puis au Ritz Paris où il apprendra aux côtés d’ Eddy Benghanem, l’ensemble des offres sucrées de l’hôtellerie de palace.

Il part ensuite pour Londres en tant que Chef de Partie confirmé pour parfaire son anglais et découvrir de nouvelles façons de travailler. Il évoluera au restaurant Aubaine puis sur Hakkasan, connu pour ses nombreux restaurants étoilés Asiatique/ Fusion outre-manche.  

Nicolas reviendra en France pour Dalloyau en 2007, en charge de la production et qualité pour les boutiques (France et Japon). De 2008 à 2014, Il s’expatrie en Russie et plus précisément à Saint- Petersburg en qualité de chef pâtissier pour divers restaurants et groupes renommés.

Avant de rejoindre le palace Lutecia, Nicolas a passé 3 ans à Ferrandi en tant que formateur en pâtisserie pour le programme international.