Levain : ses recettes

Christel, 47 ans, est la fondatrice de la Boulangerie Perséphone.
Architecte, après plusieurs années dans le secteur des logements sociaux, elle se reconvertit en 2014, passe les CAP de pâtisserie et de boulangerie à l’école Ferrandi et décide d'en faire son métier.
Elle apprend d'abord son métier dans deux maisons connues pour la qualité de leur travail : Céline et Stéphane Vandermeersch (Paris 12e) et Christophe Vasseur de la boutique Du pain et des Idées (Paris 10e).
Puis en 2018, elle a créé sa boulangerie dans un local qui était une ancienne serrurerie, avec une très petite surface de vente et de production (47m²).
Dans son enseigne baptisée Perséphone, du nom de la déesse grecque des saisons, Christel travaille une gamme resserrée de pains et de viennoiseries, à partir de farines locales issues de l'agriculture biologique, sur du levain naturel, et avec de l'eau filtrée et dynamisée.
Christel a obtenu plusieurs marques de reconnaissance dans les médias français, notamment la note TRES TRES BON dans l’émission « Très Très Bon » de Paris Première en 2018, ou en septembre 2019, le classement dans les 15 meilleures boulangeries de Paris de l’Express.
Elle a également été lauréate 2019 du prix Le Gout d’Entreprendre de la Mairie de Paris.
Elle a intégré le Collège Culinaire de France en mai 2019.