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Boulangerie

Revisited milk bread roll with squid ink

Speakers

Damien BACCON
Institut Culinaire de France
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BACCON Damien

Chef boulanger et formateur Institut Culinaire de France

Issu d’une famille de boulangers Bretons depuis 4 générations, Damien Baccon a été formé à l’INBP à la boulangerie.
Il a travaillé pour les restaurants étoilés de Joël Robuchon à Las Vegas puis a été consultant à l'international en Chine et au Moyen-Orient.
Il s’est ensuite tourné vers l'enseignement et développé les formations Boulangères à l’ENSP « Alain Ducasse Éducation ».
Il est aujourd’hui membre du comité de direction de l’institut Culinaire de France à Bordeaux puis consultant en boulangerie principalement en Asie et en Europe.

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